Lo primero que tienes que saber si quieres substituir el huevo, es que el huevo no se puede substituir. Si esperas hacer una tortilla de patatas sin huevo y que tenga el mismo sabor que si lo llevara, te vas a llevar una decepción. Simplemente, se trata de buscar una alternativa, que te dará un resultado más que satisfactorio, para cambiar el huevo por otra cosa que haga la misma función, pero que tendrá un sabor diferente (que no significa que vaya a ser malo).
Aquí os dejamos algunos trucos que os pueden ser útiles, de la mano de Gastronomía Vegana.
http://www.gastronomiavegana.org/trucos/como-sustituir-el-huevo/
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